PASO 1
Para la preparación del pico de gallo, primero limpia los tomates, chiles y la cebolla. Ya limpios, córtalos en cubos pequeños, mezcla todo en un bol y resérvalo (lo usaremos más adelante).

PASO 2
Pon a cocer el chorizo. Primero, retira la película que lo envuelve (puedes cortarlo o picarlo antes para que se cueza de manera uniforme). Luego, calienta un sartén a fuego bajo, añade el chorizo y, cuando comience a cambiar de tono, incorpora la cebolla fileteada al gusto. Cocina hasta que esté bien cocido.

PASO 3
En un sartén mediano (del tamaño suficiente para colocar el bolillo), derrite un poco de mantequilla o margarina y espárcela de forma uniforme. Coloca el bolillo previamente cortado por la mitad con la parte plana hacia abajo y déjalo dorar ligeramente.

PASO 4
Una vez doradas las mitades del bolillo, unta frijoles refritos sobre la parte plana, coloca una rebanada de queso manchego y un poco de chorizo encima. Vuelve a ponerlos en el sartén a fuego bajo (puedes taparlo para que el calor ayude a derretir el queso). Cuando el queso esté derretido, retira del sartén y colócalos en un plato.

PASO 5
Agrega el pico de gallo reservado sobre los molletes.

PASO 6
¡Disfruta de tus deliciosos molletes!